Lemak adalah salah satu hal yang paling sehat Anda dapat makan <. / H1>

Waktu

Sementara konsep makan lemak sehat, termasuk lemak dan jenuh mentega hewan (dari sumber organik.) sekarang diakui oleh dokter berpengetahuan, pendidik kesehatan, ilmuwan dan peneliti untuk menjadi bagian penting dari diet yang sehat dan gaya hidup, ia masih memiliki stigma sangat negatif dalam budaya kita.

Keyakinan bahwa lemak buruk bagi kesehatan kita adalah SALAH.

tidak percaya semua yang Anda baca atau mendengar tentang … lemak atau kolesterol. Tanpa lemak baik, Anda akan berakhir sakit, lemak dan … sangat tidak sehat. Dalam beberapa tahun terakhir, lemak pada umumnya dan hewan lemak jenuh, khususnya, telah memiliki hubungan dengan masalah kesehatan tidak layak menyebabkan.

merangsang selera Anda tentang hal itu, bagaimana …

mentega adalah baik untuk Anda ini tentu akan dalam menghadapi kebijaksanaan konvensional tetapi kenyataannya adalah bahwa mentega adalah lemak besar dan makanan tetapi ini akan menjadi “mentega baik.” – sapi di padang rumput, bukan penggemukan / sapi gandum diperlakukan dengan hormon antibiotik Berikut adalah dua artikel yang menjelaskan Mengapa mentega baik untuk Anda:
10 alasan sehat untuk menikmati nyata mentega
Mengapa mentega yang terbaik

untuk informasi lebih lanjut, silahkan baca lemak baik

tidak hanya jenuh hewani bagian alami dari lemak diet kita (dan
sejak awal waktu), lemak penting untuk kesehatan. Di bawah ini Anda akan menemukan
sangat artikel informatif untuk membantu Anda memahami lemak penting, termasuk versi dari lemak hewani dan nabati (termasuk yaitu. Yang organik, rumput atau rumput diberi makan hewan) yang untuk kesehatan Anda (dan berapa banyak lemak dari hewan yang diberi biji-bijian dan minyak nabati olahan untuk pria). Meskipun panjang dan kadang-kadang teknis, artikel ini layak dibaca. Dan omong-omong, kolesterol baik – itu adalah bagian penting dari banyak peran fisiologis dalam tubuh

& amp; amp; nbsp;

& amp; amp; nbsp;

& amp; amp; nbsp;

& amp; amp; nbsp;

& amp; amp; nbsp;

& amp; amp; nbsp;

catatan pribadi Dr Kratka ( “Dr. Fat”): Teman-teman saya dan rekan merujuk bercanda dengan saya sebagai “Dr. Fat” karena ketika saya lakukan, saya membawa “kabar baik untuk makan lemak sehat, dan makan lemak … bila memungkinkan. apakah steak yang lezat tulang rusuk luar penggemukan adalah domba Australia yang besar saya suka memasak, saus krim yang saya lakukan karena cinta saya untuk masakan Perancis, atau kacang-kacangan dan alpukat saya telah menambahkan banyak resep sehat yang saya lakukan – aku suka lemak sebagai dokter, ilmuwan dan pelatih kesehatan gaya hidup, saya tahu bahwa lemak yang baik bagi kita (saya tahu bahwa kualitas lemak yang kita makan adalah .. penting kesehatan produk atau penyakit di dalam tubuh.) saya juga tahu bahwa selain kualitas lemak hewani dan nabati merupakan bagian integral dari diet yang sehat, sehingga terus-menerus makan besar jumlah sayuran dan buah-buahan bio menyediakan serat, antioksidan, air dan sejumlah fitonutrien, yang dikenal dan tidak dikenal, yang dibutuhkan tubuh untuk berfungsi sesuai dengan fungsi fisiologis optimal dari parameter kualitas. Selain itu, mengintegrasikan latihan cukup intens teratur – berpikir gerakan, celana dan keringat – api unggun mantra di gaya hidupnya juga penting untuk menjaga fisiologi sehat dan terhindar dari penyakit

Dari msnbc.com: <. em> Bagaimana jika “lemak jahat” tidak benar-benar buruk?

“Katakanlah Anda dipaksa untuk hidup pada diet daging merah dan susu Diet yang semua orang mengatakan, setidaknya lemak 60 persen -… Sekitar setengah dari itu jenuh Jika pikiran pertama adalah statin dan stent, mempertimbangkan kasus penasaran Masai nomaden suku di Kenya dan Tanzania pada tahun 1960, seorang ilmuwan dari Vanderbilt University bernama George Mann, MD, menemukan bahwa pria mengkonsumsi Masai. sangat rezim (darah lebih banyak ternak mereka menjalankan) ini Namun nomaden ini, yang juga sangat kurus, memiliki salah satu yang terendah kolesterol yang pernah diukur dan hampir tanpa penyakit jantung “. .. melanjutkan membaca di msnbc.com

& amp; amp; nbsp;

Lemak dapat menyembuhkan Anda atau Lemak dapat membunuh Anda. buku “Lemak Itu Sembuh, Lemak itu Kill oleh Udo Erasmus adalah sumber yang bagus. Jadi artikel ini Kembali Fat Healing

Untuk informasi lebih lanjut, kunjungi sumber daya ini.

Kolesterol Mitos, Ravn Uffe Skov, MD, PhD
Kolesterol Mitos yang bisa membahayakan kesehatan Anda, Joseph Mercola, MD (Huffington Post) lemak
baik

Berikut ini adalah bagian 1 dari Big Fat Fiasco dengan penulis Tom Naughton – ini adalah presentasi brilian, dibagi menjadi lima bagian, masing-masing sebuah permata dari alasan ilmiah dimengerti [untuk bagian 2-5. klik di sini]

kebenaran tentang lemak jenuh

Mary Enigmata, Ph.D
Sally Fallon
Www.newtrendspublishing.com

lemak dari sumber hewani dan nabati menyediakan sumber terkonsentrasi energi dalam makanan, mereka juga menyediakan blok bangunan untuk membran sel dan berbagai hormon dan zat seperti hormon. lemak sebagai bagian dari makanan memperlambat penyerapan sehingga kita bisa pergi lagi tanpa kelaparan. Selain itu, mereka bertindak sebagai pembawa vitamin penting yang larut dalam lemak yang, yang D, E dan K. lemak dari makanan harus mengubah karoten menjadi vitamin, untuk penyerapan mineral dan sejumlah metode lain.

pernyataan bahwa kita harus mengurangi asupan lemak kita, terutama jenuh lemak hewan adalah apa yang kita sebut gizi yang benar secara politis . lemak dari sumber hewani juga mengandung kolesterol, disajikan sebagai dua rezim jahat beradab.


hipotesis lipid

yang disebut teori hipotesis lipid yang ada hubungan langsung antara jumlah lemak jenuh dan kolesterol dalam makanan dan timbulnya penyakit jantung koroner diusulkan oleh seorang peneliti bernama Ancel kunci pada akhir 1950. banyak penelitian selanjutnya telah mempertanyakan data dan kesimpulannya. Namun demikian, artikel kunci telah menerima banyak publisitas lebih dibandingkan dengan tampilan lain. industri minyak sayur dan pengolahan makanan, penerima manfaat utama dari semua studi yang mengkritik makanan tradisional bersaing, mulai mempromosikan dan mendanai penelitian lebih lanjut yang dirancang untuk mendukung hipotesis lipid.

terkenal pengacara diet rendah lemak adalah Nathan Pritikin. Sebenarnya, Pritikin menganjurkan penghapusan gula, tepung putih dan semua makanan olahan dari diet dan merekomendasikan penggunaan makanan mentah segar, biji-bijian dan program latihan berat; tapi itu sisi rendah lemak kontrol, yang telah menerima perhatian yang paling di media. Anggota menemukan mereka kehilangan berat badan dan kolesterol dan tekanan darah mereka. Keberhasilan diet Pritikin mungkin karena sejumlah faktor yang tidak ada hubungannya dengan pengurangan lemak – penurunan berat badan saja, misalnya, akan mengendap penurunan kadar kolesterol dalam darah – tetapi Pritikin segera menemukan bahwa lemak diet disajikan banyak masalah, paling tidak seperti fakta bahwa orang hanya tidak bisa tinggal. Mereka yang memiliki cukup lemak untuk mendorong tanpa waktu yang lama mengembangkan berbagai masalah kesehatan termasuk energi yang rendah, sulit berkonsentrasi, depresi, kenaikan berat badan, dan kekurangan mineral. 1 Pritikin mungkin telah menyelamatkan dia dari penyakit jantung, tetapi diet rendah lemak yang akan menghindarkannya dari kanker. Dia meninggal di utama kehidupan, bunuh diri ketika ia menyadari bahwa rezim Spartan nya tidak menyembuhkan leukemia. Kita tidak harus mati baik penyakit jantung atau kanker – atau mengkonsumsi makanan yang membuat kita tertekan

Dalam kasus masalah dengan rezim lemak menjadi jelas, Pritikin memperkenalkan sejumlah kecil lemak nabati. sumber dalam diet mereka – sesuatu seperti 10% dari total kalori. Hari ini Dictocrats Diet menyarankan kita untuk membatasi lemak 25-30% dari kalori, yaitu sekitar 2 1/2 ons atau 5 sendok makan per hari untuk 2400 kalori diet. Asupan lemak pengakuan hati dan menghindari lemak hewan, mereka mengatakan, adalah kunci untuk kesehatan yang sempurna.


The “bukti” yang mendukung hipotesis lipid

ini “ahli” meyakinkan kita bahwa hipotesis lipid didukung oleh bukti ilmiah yang tak terbantahkan. Kebanyakan orang akan terkejut mengetahui bahwa itu benar-benar sangat sedikit bukti untuk mendukung bahwa diet rendah kolesterol dan lemak jenuh sebenarnya mengurangi kematian akibat penyakit jantung atau peningkatan jalan berbagai kehidupan. Pertimbangkan hal berikut:

1920 penyakit jantung koroner jarang di Amerika; sangat jarang bahwa ketika seorang internis muda bernama Paul Dudley Putih memperkenalkan elektrokardiograf Jerman untuk rekan Harvard grafis, mereka menyarankan dia untuk fokus pada cabang paling menguntungkan kedokteran. Mesin baru telah mengungkapkan adanya penyumbatan arteri, yang memungkinkan diagnosis awal penyakit arteri koroner. Tapi pada hari-hari penyumbatan arteri yang putih dan medis yang langka harus mencari pasien yang bisa mendapatkan keuntungan dari teknologi baru. Selama empat puluh tahun ke depan, bagaimanapun, insiden penyakit jantung koroner meningkat secara dramatis, sehingga dalam penyakit pertengahan lima puluhan jantung adalah penyebab utama kematian di kalangan orang Amerika. penyakit jantung hari ini menyebabkan setidaknya 40% dari semua kematian di Amerika Serikat. Jika, seperti yang telah dikatakan, hasil penyakit jantung di konsumsi lemak jenuh, orang akan berharap untuk menemukan peningkatan yang sesuai dalam lemak hewan dalam diet Amerika. Bahkan, sebaliknya adalah benar. Enam puluh tahun periode 1910-1970, proporsi lemak hewan tradisional dalam makanan Amerika menurun dari 83% menjadi 62%, dan konsumsi mentega telah meningkat dari delapan belas pound per orang per tahun untuk empat. Selama delapan puluh tahun terakhir, konsumsi kolesterol makanan hanya meningkat 1%. Selama periode yang sama, persentase sayur minyak nabati dalam bentuk margarine, shortening dan minyak olahan meningkat 400% sedangkan konsumsi gula dan makanan olahan meningkat sebesar 60%. 2

Framingham Heart Study sering dikutip sebagai bukti hipotesis lipid. Penelitian ini dimulai pada tahun 1948 dan terlibat beberapa 6.000 orang dari kota Framingham, Massachusetts. Dua kelompok dibandingkan dalam lima tahun, mereka yang mengkonsumsi sedikit kolesterol dan lemak jenuh dan orang-orang yang mengkonsumsi banyak. Setelah 40 tahun, direktur penelitian ini harus mengakui: “Dalam Framingham, Mass, lemak lebih jenuh dimakan, semakin kolesterol makan, makan lebih banyak kalori, tingkat kolesterol serum yang diinginkan lebih rendah … kami menemukan bahwa orang yang makan kolesterol yang paling, makan lemak paling jenuh, makan paling kalori, ditimbang sedikit dan yang paling aktif secara fisik. “ 3 penelitian menunjukkan bahwa mereka yang beratnya lebih dan memiliki kolesterol darah tinggi abnormal adalah risiko sedikit lebih tinggi untuk penyakit jantung di masa depan; namun tingkat berat badan dan kolesterol memiliki korelasi terbalik dengan konsumsi lemak dan kolesterol dalam makanan. 4

Dalam studi multi-tahun yang melibatkan beberapa ribu orang, setengah diminta untuk mengurangi lemak jenuh dan kolesterol dalam diet mereka, berhenti merokok dan meningkatkan jumlah minyak tak jenuh seperti margarin dan minyak sayur. Setelah satu tahun, mereka “baik” diet memiliki 100% lebih banyak kematian dibandingkan mereka pada rezim “buruk”, meskipun fakta bahwa orang-orang ini “buruk” diet terus merokok! Namun menggambarkan penelitian, penulis mengabaikan hasil ini mendukung kesimpulan politik yang benar “Keterlibatan kebijakan kesehatan masyarakat di Inggris adalah program pencegahan seperti yang kita dievaluasi dalam penelitian ini mungkin efektif …. “ 5

US Intervensi Percobaan beberapa faktor risiko, tingkat kematian (MRFIT) yang didanai oleh National Heart, Lung and Blood Institute, dibandingkan dan kebiasaan makan lebih dari 12.000 orang. Mereka yang “baik” kebiasaan diet (mengurangi lemak jenuh dan kolesterol, mengurangi rokok, dll) menunjukkan penurunan marjinal di koroner keseluruhan morbiditas, namun angka kematian secara keseluruhan dari semua penyebab lebih tinggi. Hasil yang sama diperoleh dalam penelitian lain. Beberapa penelitian yang menunjukkan korelasi antara pengurangan lemak dan penurunan angka kematian penyakit jantung koroner juga mendokumentasikan dengan peningkatan kematian akibat kanker, pendarahan otak, bunuh diri dan kematian kekerasan. 6

The Lipid Research Clinics Coronary Primer Pencegahan Trial (LRC-CPPT), yang biaya $ 150 juta, paling sering dikutip oleh para ahli belajar untuk membenarkan diet rendah lemak. Bahkan, diet kolesterol dan lemak jenuh tidak diuji dalam penelitian ini, semua mata pelajaran yang diterima diet rendah kolesterol rendah lemak jenuh. Sebaliknya, penelitian menguji efek obat penurun kolesterol. analisis statistik hasil menunjukkan bahwa pengurangan 24% dari tarif PJK pada kelompok yang menerima obat dibandingkan dengan kelompok plasebo; Namun, kematian penyakit non-jantung dalam kelompok obat meningkat, kematian akibat kanker, stroke, kekerasan dan bunuh diri. 7 Bahkan kesimpulan bahwa menurunkan kolesterol mengurangi penyakit jantung adalah tersangka. peneliti independen yang memiliki hasil Table penelitian ini tidak menemukan perbedaan yang signifikan dalam angka kematian akibat penyakit jantung koroner antara kedua kelompok. 8 Namun, pers populer dan jurnal medis disebut-sebut LRC sebagai CPPT bukti -sought bahwa lemak hewani adalah penyebab penyakit jantung, pembunuh nomor satu di Amerika.


hipotesis Lipid Research menyebabkan
maka memang benar bahwa para ilmuwan memiliki penyakit jantung pada beberapa hewan dengan memberikan dosis yang sangat tinggi dari oksidasi kolesterol atau tengik biaya sepuluh kali yang ditemukan dalam diet manusia normal, beberapa studi populasi tepat bertentangan dengan koneksi kolesterol-hati terhadap penyakit. Survei 1.700 pasien dengan pengerasan pembuluh darah, yang dilakukan oleh ahli bedah jantung terkenal Michael DeBakey, tidak menemukan hubungan antara tingkat kolesterol dalam darah dan timbulnya aterosklerosis. 9 Sebuah survei dari orang dewasa Carolina Selatan menemukan korelasi dengan kolesterol kebiasaan “buruk” makan, seperti penggunaan daging merah, lemak hewan, makanan yang digoreng, mentega, telur, susu, daging, sosis dan keju. 10 Sebuah survei Medical Research Council menunjukkan bahwa pria makan mentega berlari setengah risiko terkena penyakit jantung yang menggunakan margarin. 11

susu memberikan proporsi yang lebih tinggi dari kolesterol dari hampir semua makanan lainnya. Hal ini juga berisi lebih dari 50% dari kalori sebagai lemak, lemak jenuh sebagian besar. Kedua kolesterol dan lemak jenuh sangat penting untuk pertumbuhan bayi dan anak-anak, terutama perkembangan otak. 12 Namun, American Heart Association sekarang merekomendasikan rendah kolesterol, diet rendah lemak untuk anak-anak! bentuk bisnis yang rendah dalam formula lemak jenuh dan kedelai yang tanpa kolesterol. Sebuah studi baru-baru kecil terkait lemak dengan retardasi pertumbuhan pada anak-anak. 13

Sejumlah survei populasi tradisional telah menghasilkan informasi bahwa rezim Dictocrats gangguan. Misalnya, studi banding dari orang-orang Yahudi ketika mereka tinggal di Yaman, yang diet terkandung secara eksklusif lemak hewan, untuk orang-orang Yahudi Yaman yang tinggal di Israel, yang diet mengandung margarin dan minyak sayur, mengungkapkan sedikit penyakit jantung atau diabetes dalam kelompok mantan tapi tinggi di kedua penyakit di kedua. 14 (Studi juga mencatat bahwa Yahudi Yaman dikonsumsi tanpa gula tetapi mereka di Israel dikonsumsi gula dalam jumlah yang sesuai dengan 25-30% dari total asupan karbohidrat.) perbandingan populasi Utara dan India Selatan mengungkapkan kecenderungan yang sama. Orang-orang di India utara mengkonsumsi lemak hewani 17 kali lebih banyak, tetapi kejadian penyakit jantung koroner tujuh kali lebih rendah daripada orang di India selatan. 15 dan suku Masai dekat Afrika bertahan hidup sebagian besar pada susu, darah dan daging sapi. Mereka bebas dari penyakit jantung koroner dan memiliki kolesterol darah yang sangat baik. 16 Eskimo makan bebas dari lemak hewani dari ikan dan hewan laut. Diet asli mereka bebas penyakit dan sangat kuat. 17 Sebuah studi komprehensif kebiasaan diet dan penyakit di Cina menemukan bahwa penduduk wilayah ini mengkonsumsi sejumlah besar susu memiliki setengah detak jantung yang beberapa provinsi, di mana hanya sejumlah kecil produk asal hewan yang dikonsumsi. 18 beberapa klub Mediterania memiliki tingkat rendah penyakit jantung, bahkan jika lemak, termasuk lemak sangat jenuh dari domba, sosis dan keju kambing-comprlsea hingga 70% dari kontribusi kalori. Penduduk Crete, misalnya, yang luar biasa untuk kesehatan yang baik dan umur panjang. 19 Sebuah studi dari Puerto Rico mengungkapkan bahwa, meskipun mereka mengkonsumsi sejumlah besar lemak hewan, mereka memiliki insiden yang sangat rendah dari kanker usus besar dan kanker payudara. 20 studi penduduk jangka panjang Georgia Soviet mengungkapkan bahwa mereka yang makan daging yang paling lemak hidup paling lama. 21 Di Okinawa, di mana rata-rata umur perempuan adalah 84 tahun-lebih dari di Jepang-penduduk makan dalam jumlah yang murah hati dari daging babi dan makanan laut dan melakukan semua memasak mereka di lemak babi. 22 Tak satu pun dari penelitian ini disebutkan oleh mereka yang menganjurkan pembatasan lemak jenuh.

kesehatan relatif dari Jepang, yang memiliki kehidupan terpanjang dari setiap bangsa di dunia, umumnya dikaitkan dengan diet rendah lemak. Meskipun Jepang makan beberapa lemak susu, gagasan bahwa diet mereka rendah lemak adalah mitos; bukan, itu berisi jumlah moderat lemak hewan dari telur, daging babi, ayam, daging sapi, ikan dan jeroan. Dengan kecenderungan mereka untuk ikan dan kerang kaldu, dikonsumsi sehari-hari, orang Jepang mungkin mengkonsumsi lebih banyak kolesterol daripada kebanyakan orang Amerika. Apa yang mereka lakukan tidak menggunakan banyak minyak sayur, tepung putih atau makanan olahan (meskipun mereka makan nasi putih). kehidupan Jepang telah meningkat sejak Perang Dunia Kedua dengan peningkatan lemak hewani dan protein dalam diet. 23 Mereka yang menunjukkan statistik Jepang untuk mempromosikan diet rendah lemak tidak menyebutkan bahwa Swiss hampir hidup gemuk selama diet di dunia. Terikat untuk ketiga dalam masalah umur panjang adalah Austria dan Yunani -., Dua dengan diet tinggi lemak 24

Sebagai contoh terakhir, mempertimbangkan Perancis. Siapa saja yang telah dimakan jalan di seluruh Perancis mengamati bahwa diet Perancis hanya sarat dengan lemak jenuh dalam bentuk mentega, telur, keju, krim, hati, daging dan kaya pasta. Namun Perancis memiliki insiden lebih rendah dari penyakit jantung koroner daripada banyak negara-negara barat lainnya. Di AS, 315 dari 100.000 pria paruh baya mati serangan jantung setiap tahun; di Perancis, angka ini 145 per 100.000. Di wilayah Gascony, di mana angsa dan bebek hati membentuk pokok dalam diet, rasio ini sangat rendah 80 per 100.000. 25 Fenomena ini baru-baru ini mendapat perhatian internasional sebagai French Paradox. (Perancis menderita dari berbagai penyakit degeneratif, namun. Mereka makan dalam jumlah besar gula dan tepung putih dan dalam beberapa tahun terakhir, menurun pada periode menyelamatkan godaan makanan olahan.)

Sebuah paduan suara dari lembaga suara, termasuk American Society kanker, Institut kanker Nasional dan Komite Senat tentang gizi dan kebutuhan manusia, mengatakan bahwa lemak hewani terkait tidak hanya untuk penyakit jantung, tetapi juga kanker dari berbagai jenis. Tapi ketika para peneliti dari University of Maryland menganalisis data mereka digunakan untuk membuat klaim seperti itu, mereka menemukan bahwa konsumsi lemak nabati telah berkorelasi dengan lemak kanker dan non-hewani. 26

Memahami kimia
lemak Hal ini jelas bahwa ada sesuatu yang salah dengan teori-teori yang kita baca dalam pers populer dan digunakan untuk mempromosikan penjualan ramuan rendah lemak dan makanan bebas kolesterol. Gagasan bahwa lemak jenuh per se penyebab penyakit jantung dan kanker tidak hanya mudah, itu hanya salah. Tapi adalah Meskipun beberapa lemak yang buruk bagi kita. Untuk memahami orang yang, kita perlu tahu sesuatu tentang kimia dari lemak.

lemak atau lipid adalah kelas senyawa organik yang tidak larut dalam air. Secara singkat, asam lemak rantai atom karbon dengan atom hidrogen menyelesaikan koneksi yang tersedia. Sebagian besar lemak dalam tubuh kita dan makanan yang kita makan adalah dalam bentuk trigliserida itu adalah tiga rantai asam lemak yang melekat pada molekul gliserol. trigliserida tinggi telah dikaitkan dengan kerentanan terhadap penyakit jantung, tetapi trigliserida ini tidak datang langsung dari lemak makanan; mereka adalah hati dari gula berlebih yang tidak digunakan untuk energi. Sumber ini kelebihan gula adalah makanan yang mengandung karbohidrat, gula halus dan tepung putih khususnya

jenuh kelompok asam lemak

asam

lemak diklasifikasikan sebagai berikut :.

Jenuh: A asam lemak jenuh ketika semua ikatan karbon tersedia ditempati oleh atom hidrogen. Mereka sangat stabil, karena semua hubungan atom karbon diisi atau jenuh dengan hidrogen. Ini berarti bahwa mereka tidak biasanya pergi tengik, bahkan ketika dipanaskan lebih dari memasak. Mereka berorientasi untuk membentuk dan karenanya pak bersama-sama dengan mudah, sehingga mereka membentuk lemak padat atau semi-padat pada suhu kamar. Tubuh Anda membuat jenuh asam lemak dari karbohidrat dan mereka ditemukan dalam lemak hewani dan minyak tropis

tak jenuh tunggal. asam lemak tak jenuh tunggal memiliki ikatan ganda dalam bentuk dua atom karbon ganda -bonded satu sama lain dan, oleh karena itu, kekurangan dua atom hidrogen. tubuh membuat asam lemak tak jenuh tunggal dari asam lemak jenuh dan menggunakan mereka dalam berbagai cara. Lemak tak jenuh tunggal memiliki turn atau tikungan di posisi ikatan ganda sehingga mereka berkemas semudah lemak jenuh dan karena itu cenderung cair pada suhu kamar. Seperti lemak jenuh, mereka relatif stabil. Mereka tidak menjadi tengik dengan mudah dan karena itu dapat digunakan dalam baking. Asam lemak tak jenuh tunggal yang paling sering dalam makanan kita adalah asam oleat, komponen utama dari minyak zaitun dan minyak almond, pecan, kacang mete, kacang tanah dan alpukat

tak jenuh ganda. asam lemak tak jenuh ganda memiliki dua atau lebih pasangan ikatan ganda dan karena kekurangan empat atau lebih atom hidrogen. Kedua asam lemak tak jenuh ganda ditemukan terutama dalam makanan kita ganda asam linoleat tak jenuh, dengan dua ikatan-juga ganda disebut omega-6; dan tiga asam linolenat tak jenuh, dengan tiga ikatan ganda, juga dikenal sebagai omega-3 (jumlah omega menunjukkan posisi ikatan ganda pertama). tubuh tidak dapat menghasilkan asam lemak ini dan di mana mereka disebut “penting”. Kita perlu untuk mendapatkan asam lemak esensial kami atau EFA dalam makanan yang kita makan. Asam lemak tak jenuh ganda memiliki Kinks atau mengubah posisi ikatan ganda dan karena itu tidak berkemas dengan mudah. Mereka adalah cair, bahkan ketika didinginkan. elektron tunggal dalam ikatan ganda dari minyak yang sangat reaktif. Mereka pergi tengik dengan mudah, terutama omega-3 asam linolenat dan harus ditangani dengan hati-hati. minyak tak jenuh ganda tidak boleh dipanaskan atau digunakan dalam memasak. Asam lemak tak jenuh ganda alam biasanya ditemukan di cis bentuk, yang berarti bahwa dua atom hidrogen dari ikatan rangkap berada di sisi yang sama.

Semua lemak dan minyak, apakah dari tumbuhan atau hewan, adalah kombinasi dari asam lemak jenuh, asam lemak tak jenuh tunggal dan asam linoleat tak jenuh ganda dan asam linolenat. Biasanya, lemak hewani seperti mentega, lemak babi dan lemak mengandung sekitar 40 sampai 60% dari lemak jenuh dan padat pada suhu kamar. minyak nabati dari iklim utara mengandung sebagian asam lemak tak jenuh ganda dan cair pada suhu kamar. Tapi minyak nabati dari daerah tropis sangat jenuh. minyak kelapa, untuk saturasi misalnya 92%. Lemak ini cair di daerah tropis tetapi keras seperti mentega di iklim utara. minyak nabati lebih jenuh di iklim panas karena kejenuhan meningkat membantu menjaga kekakuan pada daun tanaman.